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02/09/2006

Vendanges et cuisine

En ce temps de raisins mûrs et de vendanges, voici pour ceux qui
possèdent , par chance une vigne et des raisins bio, la recette de saison.

Précision:les raisins m'ont été fournis par un ami viticulteur..donc d'origine
Côteaux du Quercy rouges...

PORC AUX RAISINS

l très belle grappe de raisins
l kg rôti de porc
l petit verre de cognac
Egrapper le raisin. Piquer le porc d'éclats d'ail, et le rouler dans
sel et poivre un peu à l'avance. Le faire dorer sur toutes ses faces
et au trois quarts de la cuisson, dégraisser le jus et verser le cognac.
L'enflammer et ajouter alors les plus beaux grains de raisin.
La sauce va se former.
A part, écraser les raisins les plus petits encore en réserve afin d'en extraire le jus.
En arroser le porc et servir aprés un bouillon ou deux.

A déguster avec un Cahors, domaine de PAILLAS...

15:18 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)

01/09/2006

Interlude cuisine....

Non, je n'ai pas oublié la chronique cuisinière.........

CUISINONS LES CEPES

Primo à la mode de Bigorre....

Oter les queues et les garder pour un autre usage.
Nettoyer les chapeaux(de beaux et gros chapeaux).
Les mettre sur le gril et les porter sur la braise, pour leur
faire jeter leur eau.
Débiter de fins lardons et les enfoncer dans les cèpes.
Remettre à griller jusqu'à griller jusqu'à mi-cuisson.
Les ôter du feu et les poêler à l'huile chaude.Sel, poivre, finir la cuisson.
Servir poudré d'un hachis ail-persil..

PS: pour griller sur barbecue ou cheminée....

Cèpes à la mode quercynoise, comme de bien entendu...


De beaux chapeaux bien nettoyés.
Faire revenir doucement les têtes à l'huile chaude 30mn.
A part: hacher une belle tranche de jambon de pays et les queus des cèpes.
Ajouter au hachis ail et persil.
Egoutter ensuite les chapeaux et mettre à poêler à leur place le hachis.
Poudre de farine et mouiller de vin blanc sec.Sel, poivre.
Mouiller d'un peu d'eau chaude, mais peu.
Ranger ensuite les chapeaux sur le hachis en sauce et laisser bien cuire.

14:19 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)

11/08/2006

LA CUISINE D'AILLEURS...

De retour de MONGOLIE, où il a vécu plus de 15 jours dans une yourte, mon Ami François, m'a rapporté, comme il sait que j'aime cuisiner...une recette de là-bas..Je vous la livre :

GURILTAI SHOL

C'est une soupe, en prévision de l'hiver, bien entendu, très simple pour réchauffer le corps..

Viande de boeuf ou de mouton
l oignon-sel et poivre moulu-épices diverses.

Pour la pâte

farine de blé-l pincée de sel-eau.

Couper la viande en tranches minces, mettez les morceaux dans l'eau froide, à bouillir.
Les mongols privilégient la viande grasse, pour les calories, par conséquent, laissez la graisse dessus et découpez la en tranches avec la viande. Mettez les os avec la viande pour rendre le bouillon plus gouteux.
Enlevez-les à fin de cuisson...Pendant que le bouillon cuit, préparez la pâte

Dissolvez une pincée de sel dans l'au froide, ajoutez la farine et malaxez pour obtenir une pâte lisse mais assez dure.
Laissez reposer la pâte, la couper en lamelles de 3 à 4 centimètres de large.mettez-les les unes sur les autres, et alors tranchez-les de nouveau en fines lamelles.
Mettez les lamelles dans le bouillon en ébullition, laissez bouillir 4 à 5 mn.Ajouter l'oignon coupé en tranches ainsi que le poivre et épices. On déguste ave du thé au lait, façon Mongole dont j'ai la recette. Bon appétit

13:28 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)

 
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