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09/09/2006

CUISINONS

PINTADEAU AUX POMMES

Flambez, parez, videz l pintadeau de lk200 environ et ficelez.
Chauffez un plat à rôtir avec du beurre, assaisonnez le pintadeau, puis saisissez-le.
Mettre au four th6 et le tourner de temps en temps.
Coupez un oignon et l carotte en petits dés.Ajoutez qq brindilles de thym et mettez
autour du pintadeau aux 2/3 de cuisson, ajouter l dcl de fond de veaau.
Par ailleurs pelez 400gr de pommes Reine des Reinettes qui arrivent juste à maturité,
coupez-les en 2,coupez chaque moitié en segments.
Dans une poêle chauffée avec du beurre,faites dorer les morceaux de pomme et
cuisez en qq minutes.
Sortez le pintadeau du four,versez dessus 2 cuillérées de calvados et flambez..
Déficelez le pintadeau.Passez le fond de cuisson dans une passoire, faites bouillir
et vériez l'assaisonnement..
Mettez le pintadeau dans un plat, avec autour les morceaux de pommes se
chevauchant légérement, nappez de qq cuillérées de sauce.
Faire cuire noisette un morceau de beure, versez sur l'ensemble.

Vin conseillé: le TARIQUET...

11:50 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)

09/06/2006

Petite recette de saison...

Cuisine rapide et légère...

OEUF COCOTTE A LA DUXELLE DE CEPES

Parez la partie terreuse à quelques petits cèpes. Rincez-les, hachez finement.
Ciselez une échalotte, pilez une gousse d'ail. Faire suer l'échalote avec un filet d'huile.
Ajoutez le hachis de cèpes. Cuisez jusqu'à sec. Ajoutez l'ail puis 1 ou 2 cuillérées de fond de veau
légérement lié, assaisonner et laisser mijoter 3 minutes.
Répartissez dans 4 ramequins beurrés. Cassez l oeuf par ramequin. Mettez dans un plat creux, ajouter de l'au bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins et posez un couvercle.
Faire cuire une dieaine de minutes, le temps de faire coaguler le blanc Ajoutez un cordon de fond de veau lié.

Servez chaud....

11:53 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)

09/05/2006

Cuisine du "MONDE"

Relevée dans un journal très sérieux "Le Monde des Religions....

Une recette originale sur les pieds de cochon, animal qui avait en son temps tenté ST Antoine,
et par la suite on dit qu'il vécut entouré de ces animaux...Voila pour la légende..
et maintenant cuisinons:

PIEDS DE COCHON ST ANTOINE

Pour 6 personnes
3 pieds de cochon en gelée achetés chez le charcutier(s'ils sont crus, il faut
une dizaine d'heures de cuisson au court-bouillon!!!

150gr farce fine de porc ou de veau
150gr foie gras cru oie ou canard
l truffe ou 25gr morilles déshydratées
l crépine
20cl de Xérés ou vin jaune.

Réchauffer les pieds à four doux, jusqu'à qu'ils soient tendres, conserver la gelée fondue<;
Poser chaque pied quer un morceau de crépine pour l'envelopper
Fendre les pieds avec un couteau pointu, du côté du dessous.
Les désosser entièrement, facile avec doigts et couteau. Poser au milieu de chacun
une bande de farce, puids des morceaux de foie gras.Parsemer de truffes ou de morilles hachées.
Reformer lre pied en cylindre, grâce à la crépine, arroser de vin
Cuire à four moyen 45mn.recueillir le jus de cuisson et le mélanger à la gelée fondue.
Dégraisser l'ensemble après l'avoir fait figer.Reverser sur les pieds qui doivent être couverts.
Servir froids, en tranches entourés de gelée, avec un bourgogne blanc
un Seyssel de Savoie, ou encore du Jurançon.....

Un peu long...mais délicieux....

11:28 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (1)

 
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