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11/05/2010

SAVEURS DU QUERCY......

Ce matin, un autre programme, je vais vous faire découvrir une SAVEUR de ma région.....

RECETTE QUI DATE DE BIEN LONGTEMPS.......

EN CE TEMPS LA....

Elle s'appelait CLEMENCE, un nom bien porté, car elle était douce et avisée dans ses conseils...

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Départ pour le marché de LIMOGNE, à pied, 7KMS...en partant du charmant village de CALVIGNAC, où elle habitait avec Mémé GERMAINE sa belle-fille. cette dernière tenait l'épicerie du village. Toutes deux veuves, elles s'entendaient fort bien, l'une au comptoir, Clémence aux fourneaux....plutôt à la cheminée, car elle cuisinait sur les braises, à l'aide d'un trépied pour poser la poêle à long manche........

264526Calvignac_7.jpg



Elle chantonnait en route pour se donner du courage......la route est longue.....
podcast


La fille du fermier...


ET LA RECETTE-ME DIREZ-VOUS????


Comme elle avait été cuisinière dans un château jusqu'à la retraite....75 ans.....ell avait accumulé plein de bonnes idées...

img040.jpg

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Léguée^par CLEMENCE, voici : LES CONFITS DE CANARD AUX CÂPRES........Lisez

 



INGREDIENTS....

confit.jpg



2 confits

Graisse-de-canard.jpg



de la graisse de canard

38598-tomate.jpg



Tomates fraiches

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200gr de câpres

ail2.jpg

 

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Ail et persil.

On commence :

Faire rissoler un peu de temps les confits dans un peu de graisse d'oie dans une poêle ou cocotte fonte...Les retirer...

Cuire les tomates coupées en morceaux, les faire réduire...

Ajouter la persillade (ail et persil) et les câpres...

Poser les confits dans la sauce et laisser mijoter 25 minutes environ.......

Servir avec du riz ou des pommes vapeur.....et n'oubliez pas le petit CAHORS qui va avec....

main.jpg




Et vous pourrez chanter...en souvenir de CLEMENCE........

C'EST SI BON.......


podcast


Avec Claude BOLLING et son BIG BAND....


Bon appétit et bonne journée
hélène

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