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11/07/2009

RICHESSES DU TERROIR QUERCYNOIS......

ET LA PREMIERE DE CES RICHESSES.......

LA TRUFFE......

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Ce champignon mystérieux et vagabond....au parfum incomparable est le résultat de l'association des racines du chêne
et du mycélium souterrain....
Utilisé en gastronomie, il est particukièrelent apprécié des gourmands....

Hélas, sa raréfaction et son prix élevé en font un produit réservé...à ceux qui le trouvent et aux bourses bien garnies!!!

MAIS EN CE TEMPS-LA........

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On partait, plein d'espoir, avec son cochon, en sifflotant un air du pays...

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En solitaire.....avec sa truie au flair infaillible.....

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Ou en couple, en surveillant de prés la truie qui avalait sans complexe le précieux champignon!!



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Ici sous le regard de MR CRAYSSAC restaurateur, qui surveillait le lavage...

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Et puis, on allait les vendre au marché, et pour une meilleure présentation, on toilettait le tubercule....

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Alors arrivait l'heure du marché, annoncée par le garde-champêtre à une heure bien précise. Aucun acte commercial
avant la tambourinade! Alors, les grossistes, restaurateurs, particuliers entamaient la tractation...on pesait à l'aide d'une "romaine"
et le prix se payait de la main à la main...comme un secret.

ICI LE MARCHE DE LIMOGNE.....devant le magasin bleu....j'habitais à l'étage, mais le parfum de la truffe parvenait jusqu'aux étages,
tant les producteurs étaient nombreux à venir pesersur une "Roberval" leur précieux champignon!

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Il y a hélas moins de foule aujourd'hui....Les truffes ont émigré...on en trouve surtout sur le marché de LALBENQUE, très renommé.

On termine ...sur une valse...en espérant déguster...un jour de fête une excellente omelette aux truffes....


podcast


A bientôt pour d'autres richesses....
Hélène
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Commentaires

Coucou la conteuse du Lot !

Que de trésors dans ta région et celle d'Huguette , j'aime quand tu nous la raconte si joliment . Tu habitais au dessus du magasin de truffes , tout était truffé de parfum , je ne connais pas ce parfum cause bourse vide ,hi !

Bonne journée bizoux Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 11/06/2009

Les truffes, je me contente de les voir de très loin, ce n'est pas pour moi, tant pis. Pourtant, le goût que ça donne est inimitable.

Je t'embrasse,
Aliette

Écrit par : Aliette | 11/06/2009

Ta note nous fait regretter ce temps là ,il y avait foule les jours de marché à Limogne ....Merci pour ces photos qui me plaisent bien , tes commentaires m'amusent aussi , et je m'imagine la truie , entrain d'avaler , en douce , le fameux champignon !
Il fallait vraiment la surveiller ....
Je me souviens que pendant des années , des amis de Caussade , venaient avant Noêl , nous porter une part de leur récolte .
Ah les bonnes omelettes , et les morceaux que nous mettions sous la peau de la dinde avant de la cuire au four et dans les conserves de foie gras, que ma mère faisaient , miam .... .....souvenirs bien gourmands .
Bonne journée Hélène et merci . bises huguette

Écrit par : macary huguette | 11/06/2009

Tes photos sont vraiment tres jolies La truffe j'ai du en manger 1 fois ou 2 et c'est tres fin
c'est impressionnant lorsque l'on entend le prix de ce champignon Bonne fin de journée Bisous Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 11/06/2009

jolies photos "souvenir" et dire qu"elles se vendent si chères bonne fin de journée bises jacqueline

Écrit par : jacquelinepasquet | 11/06/2009

Parfois j'achète une boîte de pâté que l'on dit truffé, mais je n'ai jamais bien senti le goût de la truffe, tellement il y en a peu. Et puis, est-ce bien de la vraie truffe. Bises

Écrit par : pimprenelle | 11/06/2009

Les photos sont très belles et ça donne envie de sentir le parfum de la truffe,c'est si bon...

Écrit par : Brigitte | 11/06/2009

une vraie bonne truffe dans une bonne omelette, un régal !!! ... mais on ne mange pas çà tous les jours !!

Écrit par : michka | 11/06/2009

c'était avant le grand chambardement
mais quelle nostalgie !
amitiès

Écrit par : ventdamont | 11/06/2009

C'est sympa de voir toutes ces cartes anciennes qui nous racontent la vie et les coutumes d'autrefois.
Bonne soirée
Anita.

Écrit par : Anita | 11/06/2009

souvenir des truffes sous la cendre, quand la truffière d'Albas donnait ses trésors à profusion,

Il fut un temps où les paysans vivaient de châtaignes et de truffes....


je vais repartir vers mon thé
avec le parfum exquis en souvenir dans la tête
Fanfan

Écrit par : framboisine | 11/07/2009

Le parffum de la Truffe, quelle delice, mais un peu chere. Amities MARU

Écrit par : mbouillon | 11/07/2009

Ce diamant noir va être convoité en cette fin d'année mais pas pour tout le monde.
Il est vrai que ce champignon parfume parfaitement notre fine et délicate cuisine. Hum !!!!

Bises et bon AM.

Écrit par : judith | 11/07/2009

Ah! chère amie, là , avec ces vieilles cartes postales , je me régale. Nous sommes bien heureux qu'elles aient vu le jour car aujourd'hui, elles sont les témoins de la vie d'alors. C'est notre cher patrimoine. Les prix demandés aujourd-hui pour la truffe me donnent le "tournis". Je te souhaite un bon dimanche. Avec les bises des Alpes (qui blanchissent) Noélus

Écrit par : l'Alpin | 11/07/2009

Bonjour Hélène


Encore une évocation savoureuse s’il en est de ton beau pays. On t’y retrouve toute entière, c’est un pan de ta vie que tu évoques là et les vieilles cartes postales n’en ont que plus de prix.
Je vais en garder une et tu devineras sans peine laquelle.

Bises du grillon

Écrit par : christian | 11/09/2009

Les commentaires sont fermés.

 
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