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01/27/2007

UN MENU SAVOUREUX.....

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EN 25mn vous régalerez vos amis

MAGRET DE CANARD SAUCE MADERE

Pour 4 parts: 2 magrets de canard-6 échalotes-2 cuil à soupe vinaifre framboise
2 dl vin de Madère
16 pruneaux séchés-poivre du moulin-sel

Pratiquez quelques incisions dans la couche de graisse des magrets.Poêlez-le
côté couche de graisse,dans une poêle anti'adhésive en veillant à ce
qu'ils restent rosés à l'intérieur. Salez, poivrez,enlevez la couche de graisse
à l'aide d'un couteau bien aiguisé.Gardez au chaud sur une feuille papier alu.
Faire revenir les échalotes émincées dans la graisse de canard.Déglacez au vinaigre
et faire réduire à feu vif.Versez le madère et ajoutez les pruneaux dénoyautés et coupés menus.L
Laissez mijoter 5mn et réduisez en purée au mixer.
Coupez les magrets de biais en fines tranches et dressez-les sur assiettes chaudes.
Nappez de sauce aux pruneaux et Madère.Servez avec des mange-tout au beurre
et des croquettes de pommes de terre.

A déguster avec un CAHORS "Clos La Coutale"

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