logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

11/28/2006

RETOUR DE CHASSE....

Non, je ne faisais pas l'école buissonnière...comme le dit BETTY
Mais j'étais à la chasse...sur le CAUSSE...
et j'ai rapporté un lièvre dont recette ci-aprés:

LIEVRE DES CAUSSES AU GENIEVRE
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
l beau lièvre-50gr de lard gras-100gr de lard maigre
2 cuillèrées à soupe baies de genièvre
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
SAUCE
Le foie, le coeur, les poumons, le sang du lièvre
2 c.à soupe persil haché-2 gousses d'ail
l c.à soupe baies de genièvre-lverre vinaigre de vin
l bouteille vin de CAHORS-50gr de lard-bouquet garni
pruneaux d'Agen-sel-poivre.

En dépouillant le lièvre, prenez soin de récupérer le sang.Otez le coeur, le foie, les poumons,
réservez avec le sang.Ajoutez qq gouttes de vinaigre pour éviter que le sang caille.
Faites rôtir le lièvre en employant,comme matière grasse le lard gras.Ajoutez dans le plat
des baies de genièvre.Un quart d'heure avant la fin du rôtissage,faire fondre sur le lièvre
le lard maigre coupé en dés.Hachez bien finement les abats,ainsi que persil, ail et genièvre.
Faire revenir dans une poêle avec 50gr de lard ce hachis.Mettez-le dans une casserole
ajoutez vinaigre et CAHORS,sel,poivre, bouquet garni.Fermez la casserole,
baissez le feu,laissez mijoter 1h1/2.Alors goutez la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Ajoutez le sang à la dernière minute,laissez épaissir.Avant de servir,ajoutez les pruneaux
trempés préalablement et dénoyautés.

C'EST DELICIEUX..à boire évidemment avec un vieux CAHORS..

Commentaires

Pas habituée au lièvre, mais le tort tue.. euh ! bises de miche

Écrit par : miche | 11/29/2006

Les commentaires sont fermés.

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique