« CHAT-CHIENS...ETC... | Page d'accueil | LE SOIR ET LA MER... »
10.10.2006
CUISINONS....
MOULES A LA CHARENTAISE
Pour 6 personnes:6l moules de bouchot-100gr oignons-50gr échalotes-100gr carottes
250gr beurre-l bouteille vin blanc sec-concentré de tomate-cayenne-poivre-persil.
Hacher grossièrement les oignons, les échalotes et les carottes. Mettez le tout
dans une casserole avec 100gr de beurre chaud.Ajouter 2 branches de persil, laisser fondre
à feu doux.Mouillez avec la moitié du vin blanc, poivrez, couvrez et laissez mijoter 40mn.
Pendant ce temps, grattez et lavez les moules à l'eau courante.Mettez-les dans un grand faitout
avec le reste du vin.,poivrez.Faire ouvrir les moules sur feu vif et à couvert.
Otez une coquille à chacune, posez celle contenant le mollusque sur le plat de service,
tenu au chaud à l'entrée du four.Passez le jus de cuisson au chinois.Versez -le sur
les légumes fondus, goûtez, rectifi
et une pointe de cayenne.Portez à ébullition jusqu'à obtenir 4 cl.Hors du feu
ajoutez le persil haché, et petit à petit le reste du beurre tout en fouettant pour velouter la sauce.
Versez-la sur les moules et servez immédiatement.
Conseil: surtout ne laissez pas séjourner les moules dans l'eau de lavage.Egouttez-les aussitôt.
16:15 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note
Commentaires
Bonsoir Hélène , ce plat de moules quel délice , la table est prête ou presque , je viendrais les déguster avec ma chatte ! S'il en reste !
Note animalière aujourd'hui chez toi , chère Hélène , avec toujours des photos inédites et très originales ! Merci , une bien belle note ! Bisous et bonne soirée ! huguette - alice !
Ecrit par : macary huguette | 10.10.2006
merci Hélène pour la recette, mais 250 g de beurre c'est beaucoup je trouve.Ton plat de moules est bien appétissant. Amitiés. Renée
Ecrit par : Renée | 10.10.2006
J'ai une bouteille de vin blanc qui frissonne dans ma cave et qui rêve d'accompagner ce magnifique plat de moules.
N'écoute pas Renée!! Dans la bonne cuisine il faut ce qu'il faut et 250gr de beurre me parrait adapté...
Je trouve Huguette trés en verve dans son commentaire, il faut lire entre les lignes...et en plus elle associe Alice...
Bonne soirée.
Jean Claude
Ecrit par : Jérémie Menerlache | 10.10.2006
Beau plat de moules on viendrai bien les déguster ma foi!
Quel coquin Jean Claude .........
Amicalement Nicole
Ecrit par : Nicole | 10.10.2006
Pour te l'avouer, Huguette, j'ai dégusté, ce soir, le plat de moules...la saison est bonne,mais il faut des moules de bouchot, pas des espagnoles, trop grosses...
Un vrai régal.....
Bises Hélène
Ecrit par : hélène | 10.10.2006
Il faut bien ce poids de beurre, Renée...on est en Charente, souviens-toi....le beurre est de toutes les recettes...
A+ Bises Hélène
Ecrit par : hélène | 10.10.2006
Figure-toi que j'ai un excellent vin blanc (2001) que j'ai
sacrifié pour les cuire...et j'ai bu le reste (l verre, attention les dégâts)....
Et puis, je me suis aperçue que j'avais mis 2 fois la même assiette...alors, je vous invite....
A+ amicalement Hélène
Ecrit par : hélène | 10.10.2006
Bien dit Nicole, il y aurait des amateurs, de plus, c'est vite fait...;;prix abordable...tout pour plaire!!!
Bises Hélène
Ecrit par : hélène | 10.10.2006
Bonjour Héléne
je viens de voir ta recette des moules . ça tombe bien , j'en ai acheté , car nous adorons , on s'en fait une grosse cocotte minute pour 2 c'est un régal
A propos de ton tourin j'ai mis une recette du tourin périgourdin , car j'ai des origines par mon père de Sarlat ( encore tous mes cousins là-bas ) et on en mange chaque fois que l'on y va avec le bon foie gras et les cèpes , le confit de canard... miam, miam, cela n'est pas fait pour entamer un régime ...
Bises Ninette
Ecrit par : ninette54 | 12.10.2006
Tu connais bien la gastronomie du coin Ninette...mais les moules, c'est autre chose, très légères à digérer.....
Quant au toutin ou tourril selon les régions, il parait que c'est un excellent remède pour la gueule de bois.!!!!!
Bises Hélène
Ecrit par : hélène | 12.10.2006