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06.09.2006
Petite recette de saison...
Cuisine rapide et légère...
OEUF COCOTTE A LA DUXELLE DE CEPES
Parez la partie terreuse à quelques petits cèpes. Rincez-les, hachez finement.
Ciselez une échalotte, pilez une gousse d'ail. Faire suer l'échalote avec un filet d'huile.
Ajoutez le hachis de cèpes. Cuisez jusqu'à sec. Ajoutez l'ail puis 1 ou 2 cuillérées de fond de veau
légérement lié, assaisonner et laisser mijoter 3 minutes.
Répartissez dans 4 ramequins beurrés. Cassez l oeuf par ramequin. Mettez dans un plat creux, ajouter de l'au bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins et posez un couvercle.
Faire cuire une dieaine de minutes, le temps de faire coaguler le blanc Ajoutez un cordon de fond de veau lié.
Servez chaud....
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