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Relevée dans un journal très sérieux "Le Monde des Religions....

Une recette originale sur les pieds de cochon, animal qui avait en son temps tenté ST Antoine,
et par la suite on dit qu'il vécut entouré de ces animaux...Voila pour la légende..
et maintenant cuisinons:

PIEDS DE COCHON ST ANTOINE

Pour 6 personnes
3 pieds de cochon en gelée achetés chez le charcutier(s'ils sont crus, il faut
une dizaine d'heures de cuisson au court-bouillon!!!

150gr farce fine de porc ou de veau
150gr foie gras cru oie ou canard
l truffe ou 25gr morilles déshydratées
l crépine
20cl de Xérés ou vin jaune.

Réchauffer les pieds à four doux, jusqu'à qu'ils soient tendres, conserver la gelée fondue<;
Poser chaque pied quer un morceau de crépine pour l'envelopper
Fendre les pieds avec un couteau pointu, du côté du dessous.
Les désosser entièrement, facile avec doigts et couteau. Poser au milieu de chacun
une bande de farce, puids des morceaux de foie gras.Parsemer de truffes ou de morilles hachées.
Reformer lre pied en cylindre, grâce à la crépine, arroser de vin
Cuire à four moyen 45mn.recueillir le jus de cuisson et le mélanger à la gelée fondue.
Dégraisser l'ensemble après l'avoir fait figer.Reverser sur les pieds qui doivent être couverts.
Servir froids, en tranches entourés de gelée, avec un bourgogne blanc
un Seyssel de Savoie, ou encore du Jurançon.....

Un peu long...mais délicieux....