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Non, je n'ai pas oublié la chronique cuisinière.........

CUISINONS LES CEPES

Primo à la mode de Bigorre....

Oter les queues et les garder pour un autre usage.
Nettoyer les chapeaux(de beaux et gros chapeaux).
Les mettre sur le gril et les porter sur la braise, pour leur
faire jeter leur eau.
Débiter de fins lardons et les enfoncer dans les cèpes.
Remettre à griller jusqu'à griller jusqu'à mi-cuisson.
Les ôter du feu et les poêler à l'huile chaude.Sel, poivre, finir la cuisson.
Servir poudré d'un hachis ail-persil..

PS: pour griller sur barbecue ou cheminée....

Cèpes à la mode quercynoise, comme de bien entendu...


De beaux chapeaux bien nettoyés.
Faire revenir doucement les têtes à l'huile chaude 30mn.
A part: hacher une belle tranche de jambon de pays et les queus des cèpes.
Ajouter au hachis ail et persil.
Egoutter ensuite les chapeaux et mettre à poêler à leur place le hachis.
Poudre de farine et mouiller de vin blanc sec.Sel, poivre.
Mouiller d'un peu d'eau chaude, mais peu.
Ranger ensuite les chapeaux sur le hachis en sauce et laisser bien cuire.